Co to jest miód niefiltrowany i dlaczego to ważne?

Co oznacza miód niefiltrowany?

Określenie miód niefiltrowany brzmi prosto, ale w praktyce wymaga wyjaśnienia. Wiele osób może pomyśleć, że chodzi o miód nieoczyszczony, zaniedbany albo pełen przypadkowych zanieczyszczeń. To błędne skojarzenie. Niefiltrowanie łączy się u nas z pochodzeniem: pszczoły zbierają nektar i spadź w rezerwatach przyrody, a miód zachowuje ślad pożytków.

W prawdziwej pasiece miód po miodobraniu nie trafia do słoików razem z dużymi fragmentami wosku, częściami plastrów czy technicznymi pozostałościami po pracy. Miód się cedzi. To normalna, rzemieślnicza praktyka. Cedzenie pozwala usunąć większe elementy, które nie powinny znaleźć się w gotowym słoiku.

Problem zaczyna się wtedy, gdy ktoś myli zwykłe cedzenie z głęboką filtracją przemysłową. Cedzenie i filtracja to nie to samo. Cedzenie porządkuje miód po miodobraniu. Głęboka filtracja może natomiast usuwać z miodu drobne naturalne ślady pochodzenia, w tym pyłek kwiatowy.

Dlatego gdy mówimy o miodzie niefiltrowanym, nie mówimy o miodzie brudnym. Mówimy o miodzie, który nie został przemysłowo wygładzony do granic anonimowości.

Cedzenie miodu a filtracja miodu — najważniejsza różnica

Po miodobraniu miód trzeba uporządkować. W czasie odsklepiania plastrów, wirowania i przelewania do odstojników mogą pojawić się większe drobiny wosku albo inne techniczne ślady pracy z plastrami. Dobra praktyka pszczelarska polega na tym, żeby taki miód przecedzić.

Cedzenie miodu to przeprowadzenie miodu przez sito lub zestaw sit, aby usunąć większe elementy. Dzięki temu do słoika trafia miód czysty handlowo, ale nadal zachowujący swój naturalny charakter.

W praktyce różnica między zwykłym cedzeniem a głęboką filtracją jest ogromna. Przy cedzeniu miodu w pasiece mówimy zwykle o sitach z oczkami liczonymi w ułamkach milimetra, na przykład około 0,4 mm. Przy filtracji przemysłowej można schodzić do poziomu mikrometrów, np. około 0,4 µm. To skala setki razy drobniejsza, więc taka filtracja może zatrzymywać nie tylko większe drobiny wosku, ale również pyłek kwiatowy — jeden z naturalnych śladów pochodzenia miodu.

Filtracja miodu w rozumieniu przemysłowym może iść znacznie dalej. Jej celem bywa uzyskanie produktu bardzo klarownego, jednolitego, pozbawionego drobnych cząstek i stabilnego wizualnie. Tyle że wraz z tymi drobnymi cząstkami można usuwać także elementy ważne dla oceny pochodzenia miodu.

Najważniejszym z nich jest pyłek kwiatowy, nazywany również pyłkiem pszczelim.

Pyłek kwiatowy w miodzie — dlaczego jest ważny?

Pyłek kwiatowy w miodzie nie jest brudem. Nie jest odpadem. Nie jest przypadkowym dodatkiem, którego trzeba pozbywać się za wszelką cenę. Pyłek kwiatowy, czyli pyłek pszczeli, naturalnie występuje w miodzie i jest jednym ze śladów jego pochodzenia.

To bardzo ważne, bo analiza pyłkowa pozwala badać, z jakich roślin i z jakiego obszaru może pochodzić miód. Innymi słowy: pyłek kwiatowy pomaga sprawdzać pochodzenie botaniczne i geograficzne miodu.

Dlatego głęboka filtracja, która usuwa pyłek, nie jest tylko kwestią wyglądu. To może być także kwestia utraty ważnej informacji o miodzie. Produkt robi się bardziej anonimowy. Trudniej potem ocenić, z jakich roślin i z jakiego kraju rzeczywiście pochodził.

„Analiza pyłkowa miodu pozwala uzyskać informacje o jego pochodzeniu botanicznym i geograficznym.” — Louveaux, Maurizio i Vorwohl, Methods of Melissopalynology

Właśnie dlatego w Pasiece Opawska Barć mówimy o tym jasno: pyłek kwiatowy w miodzie jest naturalny. Nie trzeba straszyć klienta każdą drobinką w słoiku. Trzeba tłumaczyć, co jest normalne, a co faktycznie powinno budzić niepokój.

Czy miód niefiltrowany jest brudny?

Nie. Miód niefiltrowany nie oznacza miodu brudnego. To jedno z najważniejszych zdań w tym temacie.

Miód może być starannie pozyskany, odstały, cedzony i rozlany do słoików, a jednocześnie nie być głęboko filtrowany przemysłowo. To są dwie różne rzeczy. Dobra pasieka usuwa większe techniczne pozostałości po miodobraniu, ale nie musi usuwać z miodu wszystkiego, co naturalnie świadczy o jego pochodzeniu.

Dlatego drobne naturalne elementy, osad, pyłek kwiatowy albo struktura wynikająca z krystalizacji nie są automatycznie wadą. O pianie, pęcherzykach i osadzie pisaliśmy szerzej w artykule piana, pęcherzyki i osad w miodzie.

Podobnie jest z jasnymi smugami i białawymi wykwitami. One także często wynikają z naturalnych procesów, szczególnie krystalizacji glukozy. Ten temat rozwijamy w artykule biały nalot na miodzie.

Dlaczego miód bywa głęboko filtrowany?

Głęboka filtracja może mieć kilka celów. Po pierwsze, poprawia wygląd produktu. Miód staje się bardziej klarowny, jednolity i pozbawiony drobnych cząstek. Dla masowej sprzedaży taki wygląd bywa wygodny, bo produkt wygląda bardziej przewidywalnie.

Po drugie, filtracja może pomagać w utrzymaniu płynnej formy przez dłuższy czas. Drobne cząstki obecne w miodzie mogą sprzyjać krystalizacji, bo stanowią miejsca, od których zaczyna się tworzenie kryształów. Jeśli się je usunie, miód może dłużej pozostać płynny.

Po trzecie, usuwanie pyłku kwiatowego może utrudniać ocenę pochodzenia miodu. To szczególnie ważne przy produktach z masowego obrotu, mieszankach miodów i miodach, których kraj pochodzenia nie jest dla klienta czytelny na pierwszy rzut oka.

Właśnie dlatego warto czytać etykiety, sprawdzać producenta i kupować miód od miejsc, które realnie istnieją, mają twarz, adres i odpowiedzialność za produkt. O tym pisaliśmy szerzej w artykule gdzie kupić prawdziwy miód.

Miód niefiltrowany a krystalizacja

Miód niefiltrowany może krystalizować szybciej niż produkt mocno wygładzony przemysłowo. To naturalne. Drobne cząstki obecne w miodzie, w tym pyłek kwiatowy, mogą być miejscami, wokół których tworzą się kryształki.

Nie traktujemy tego jako problemu. Krystalizacja jest zaletą i ważnym sygnałem autentyczności miodu. Prawdziwy miód ma prawo zmieniać strukturę. Może być płynny po miodobraniu, a potem stopniowo gęstnieć, jaśnieć i krystalizować.

W naszej pasiece miód po miodobraniu trafia do słoików, a potem do magazynu, gdzie przechowujemy go w ciemności i temperaturze poniżej 18°C. Nie upłynniamy go na siłę tylko po to, żeby przez cały rok wyglądał jak świeżo nalany syrop.

Jeżeli chcesz lepiej zrozumieć ten proces, przeczytaj także nasz artykuł o tym, czym jest krystalizacja miodu oraz tekst dlaczego miód w markecie jest cały rok płynny.

Miód niefiltrowany a miód z marketu

W sklepie klient często widzi miód płynny, gładki, klarowny i taki sam przez długi czas. Wygląda ładnie. Ale wygląd to nie wszystko. Płynność nie jest automatycznym dowodem jakości, a krystalizacja nie jest wadą.

Miód z pasieki może wyglądać mniej „idealnie”, ale więcej mówi o swoim pochodzeniu. Może krystalizować. Może zawierać pyłek kwiatowy. Może mieć naturalną strukturę. Może zmieniać się z czasem. I właśnie dlatego dla świadomego klienta bywa ciekawszy niż produkt ujednolicony pod półkę.

Nie chodzi o to, żeby każdy miód z marketu z góry uznać za zły. Chodzi o to, żeby klient wiedział, co kupuje. Jeżeli na etykiecie widzi mieszankę miodów z różnych krajów, produkt cały rok pozostaje idealnie płynny, a na etykiecie nie widać konkretnej pasieki, warto zadać kilka pytań.

Dobrym uzupełnieniem tego tematu jest nasz artykuł o tym, co zmienia dyrektywa śniadaniowa w oznakowaniu miodów.

Jak pracujemy z miodem w Pasiece Opawska Barć?

W Pasiece Opawska Barć miód pozyskujemy z naszych rodzin pszczelich, a potem pracujemy z nim możliwie prosto i uczciwie. Po miodobraniu miód trafia do odstojników, jest cedzony i rozlewany do słoików. Następnie przechowujemy go w ciemności i temperaturze poniżej 18°C.

Nie zależy nam na tym, żeby każdy słoik wyglądał przez cały rok jak idealnie gładki produkt z reklamy. Zależy nam na tym, żeby klient dostał prawdziwy miód z pasieki, z jego naturalnym smakiem, aromatem, strukturą i sezonową zmiennością.

Dlatego w naszych treściach tak często tłumaczymy krystalizację, biały nalot, pęcherzyki, osad i pyłek kwiatowy. To są tematy, które pomagają kupować miód świadomie, a nie tylko oczami.

Czy warto wybierać miód niefiltrowany?

Warto wybierać miód, którego pochodzenie jest jasne. Miód niefiltrowany, rozumiany jako miód niepoddany głębokiej filtracji przemysłowej, zachowuje więcej naturalnych śladów pochodzenia. To szczególnie ważne, gdy zależy Ci na świadomym zakupie.

Najważniejsze nie jest samo hasło na etykiecie. Najważniejsze jest to, kto odpowiada za produkt. Czy to realna pasieka? Czy wiadomo, skąd pochodzi miód? Czy producent pokazuje swoją pracę? Czy można zapytać o konkretny produkt, sezon i sposób przechowywania?

Najważniejsze informacje

• Miód niefiltrowany nie oznacza miodu brudnego.
• Cedzenie miodu to normalna praktyka w pasiece — usuwa większe fragmenty wosku i techniczne pozostałości po miodobraniu.
• Głęboka filtracja przemysłowa może usuwać z miodu pyłek kwiatowy.
• Pyłek kwiatowy, czyli pyłek pszczeli, jest naturalnym składnikiem miodu i jednym ze śladów jego pochodzenia.
• Pyłek pomaga badać pochodzenie botaniczne i geograficzne miodu.
• Prawdziwy miód z pasieki może krystalizować, jaśnieć i zmieniać strukturę.
• Warto kupować miód od realnej pasieki, która bierze odpowiedzialność za produkt.

FAQ — miód niefiltrowany

Co to znaczy miód niefiltrowany?

Miód niefiltrowany to miód, który nie został poddany głębokiej filtracji przemysłowej usuwającej drobne naturalne elementy, takie jak pyłek kwiatowy. Nie oznacza to miodu brudnego. W pasiece miód zwykle jest cedzony, aby usunąć większe fragmenty wosku i techniczne pozostałości po miodobraniu.

Czy miód niefiltrowany jest brudny?

Nie. Miód niefiltrowany nie jest miodem brudnym. Różnica polega na tym, że nie usuwa się z niego wszystkiego, co naturalnie świadczy o jego pochodzeniu. Dobra pasieka cedzi miód, ale nie musi głęboko filtrować go przemysłowo.

Czym różni się cedzenie miodu od filtracji?

Cedzenie usuwa większe elementy, takie jak drobiny wosku po miodobraniu. Głęboka filtracja przemysłowa może usuwać również bardzo drobne cząstki, w tym pyłek kwiatowy, który jest ważnym śladem pochodzenia miodu.

Dlaczego pyłek kwiatowy w miodzie jest ważny?

Pyłek kwiatowy, nazywany też pyłkiem pszczelim, naturalnie występuje w miodzie. Jest jednym ze śladów pochodzenia miodu i pomaga badać, z jakich roślin oraz z jakiego obszaru pochodzi produkt.

Czy miód niefiltrowany szybciej krystalizuje?

Może krystalizować szybciej, bo drobne naturalne cząstki, takie jak pyłek kwiatowy, mogą sprzyjać powstawaniu kryształków. To nie jest wada. Krystalizacja jest naturalnym procesem i ważnym sygnałem autentyczności miodu.

Czy warto kupować miód niefiltrowany?

Warto kupować miód, którego pochodzenie jest jasne. Miód niepoddany głębokiej filtracji przemysłowej zachowuje więcej naturalnych śladów pochodzenia. Najważniejsze jest jednak to, czy miód pochodzi z realnej pasieki i odpowiedzialny producent.

Miody i produkty pszczele z Pasieki Opawska Barć

Jeżeli chcesz kupić prawdziwy miód z pasieki, sprawdź nasze aktualne miody i produkty pszczele:

• Miody z Pasieki Opawska Barć
• Miód rzepakowy
• Miód wielokwiatowy
• Miód lipowy
• Miód leśny
• Miód spadziowy liściasty
• Miód gryczany
• Pyłek kwiatowy
• Pierzga
• Propolis

Bartosz Citak
pszczelarz
Pasieka Opawska Barć

Zobacz, jak wygląda codzienna praca w naszej pasiece

Na firmowym Facebooku pokazujemy miodobrania, pracę przy ulach, nowe zbiory i ludzi stojących za Pasieką Opawska Barć w Górach Opawskich.

Odwiedź nasz profil na Facebooku