Twój Miód Smakuje Inaczej niż Rok Temu? To Dobrze! Fenologia i Terroir Gór Opawskich

Kupujecie ulubione wino i pytacie o rocznik. Wiecie, że lato 2018 było gorące, więc wino jest słodsze, a 2019 deszczowe, więc jest bardziej kwasowe. Dlaczego więc, kupując miód w supermarkecie, oczekujecie, że zawsze będzie smakował identycznie? Przemysł nas do tego przyzwyczaił, mieszając miody z całego świata, by uzyskać "standardowy smak". Ale natura nie znosi standardów.

W Pasiece Opawska Barć nie poprawiamy przyrody. Każdy słoik, który trzymacie w ręku, to zamknięta w szkle historia jednego, konkretnego lata w Górach Opawskich. Dziś opowiem Wam o fenologii – nauce, która tłumaczy, dlaczego prawdziwy miód nigdy nie jest taki sam.

Fenologia: Pszczeli Kalendarz

Fenologia to nauka badająca związek między klimatem a cyklem życia roślin. Dla pszczelarza to biblia. Pszczoły nie patrzą w kalendarz w telefonie. One patrzą na kwitnienie. A to zależy od pogody.

Wystarczy, że maj będzie o 2 stopnie chłodniejszy niż rok temu, a rzepak zakwitnie z dwutygodniowym opóźnieniem, nakładając się na kwitnienie akacji. Wtedy powstaje miód o zupełnie innym profilu smakowym i chemicznym. To nie jest wada produktu. To dowód jego autentyczności! Jeśli miód co roku smakuje identycznie, to znaczy, że został "znormalizowany" w fabryce.

Sekret Nektarowania: Wilgotność

Dlaczego ten sam miód lipowy raz jest jasny i piekący, a innym razem ciemniejszy i łagodny? Wszystko zależy od wilgotności powietrza i gleby w Rezerwacie Przyrody Cicha Dolina i całej dolinie Złotego Potoku.

Lipa to kapryśna królowa. Aby jej kwiaty wydzielały nektar (nektarowały), muszą zaistnieć specyficzne warunki turgoru (ciśnienia wewnątrzkomórkowego). Jeśli jest zbyt sucho, drzewo oszczędza wodę i nie daje nektaru. Jeśli jest zbyt wilgotno (ulewy), nektar jest wypłukiwany. Tylko w idealnym oknie pogodowym (tzw. parne, duszne noce) lipa "leje" nektarem. Wtedy miód jest gęsty i aromatyczny. Pamiętajcie o tym, smarując nim chleb – jecie efekt unikalnego splotu wydarzeń atmosferycznych.

Terroir Gór Opawskich: Smak Ziemi i Skały

Winiarze mają swoje "terroir" (siedlisko), my mamy Rezerwaty Przyrody. Miód z nizin smakuje inaczej niż miód z podgórza, nawet jeśli jest z tej samej rośliny. Dlaczego?

• Gleba: Nasze ule stoją w otulinie rezerwatów "Olszak", "Cicha Dolina", "Dębniak" i wielu innych. Gleby są tu bogate w specyficzne minerały, które korzenie drzew pompują do nektaru i spadzi. To dlatego nasz miód spadziowy ma tak wysoką przewodność elektryczną.
• Bioróżnorodność: W monokulturach rolniczych (np. wielkie pola rzepaku na nizinach) pszczoły mają "dietę monotematyczną". W Górach Opawskich, nawet zbierając nektar z malin (miód leśny), pszczoły odwiedzają setki endemicznych ziół i kwiatów leśnych. To one tworzą te subtelne nuty smakowe, których nie da się podrobić.

Pszczoła jako Bioindykator Czystości

Jest jeszcze jeden aspekt, który odróżnia nasz miód od przemysłowego. Pszczoła jest żywym czujnikiem (bioindykatorem). Jeśli środowisko jest skażone metalami ciężkimi, rodzina pszczela słabnie i ginie. Fakt, że nasze pasieki w Pasiece Opawska Barć tętnią życiem i produkują nadwyżki miodu, jest najlepszym certyfikatem czystości powietrza i wód w rejonie Głuchołaz.

Kolekcjonuj Smaki, Nie Etykiety

Kiedy następnym razem otworzysz słoik naszego miodu i poczujesz nutę, której nie było rok temu – uśmiechnij się. To znaczy, że trzymasz w ręku produkt rzemieślniczy, limitowany przez samą Naturę. Ciesz się nim, bo dokładnie taki sam układ słońca, deszczu i kwitnienia już się nie powtórzy.

W Pasiece Opawska Barć jesteśmy tylko (i aż) opiekunami pszczół. Prawdziwą magię tworzy las i pogoda.

Bartosz Citak
pszczelarz
Pasieka Opawska Barć