KRYSTALIZACJA MIODU - DLACZEGO MIÓD TWARDNIEJE?

Krystalizacja miodu: Naturalny proces, nie wada

Czy zdarzyło Ci się kupić miód o płynnej i złocistej konsystencji, który po pewnym czasie zgęstniał i zmienił kolor? Czy to oznacza, że miód jest zepsuty? Nie, wręcz przeciwnie! Miód dobrej jakości zmienia swoją konsystencję pod wpływem krystalizacji, co jest najlepszym dowodem na jego naturalne pochodzenie.

Na czym polega krystalizacja miodu?

Miód występuje w dwóch stanach skupienia. Młody, świeży miód jest płynny i klarowny – nazywamy go wtedy patoką. Kiedy zawarte w miodzie cukry, głównie glukoza i fruktoza, zaczynają tworzyć kryształy, miód staje się gęsty i twardy, zmieniając się w krupiec.

Krystalizacja to naturalny proces i nie powinien on wzbudzać niepokoju. Każdy prawdziwy miód, niezależnie od rodzaju, ulega temu procesowi, choć czas jego trwania może być różny.

Dlaczego jeden miód twardnieje szybciej od innego?

Na szybkość krystalizacji wpływają dwa główne czynniki:

• Temperatura: Optymalne warunki to 16-18 stopni Celsjusza.
• Rodzaj pożytku: Im więcej glukozy w miodzie, tym szybciej twardnieje. Przykładowo nasz miód rzepakowy krystalizuje się błyskawicznie, często w ciągu 1-3 tygodni. Z kolei odmiany takie jak miód akacjowy mogą pozostać płynne przez wiele miesięcy.

Dekrystalizacja – jak wrócić do płynnej formy?

Jeśli preferują Państwo płynny miód, krystalizację można odwrócić. Ważne jest jednak, aby robić to umiejętnie. W naszej pasiece oferujemy wyłącznie miód nierozgrzewany, aby zachować jego pełną wartość biologiczną. Jeśli decydują się Państwo na samodzielne upłynnianie miodu w kąpieli wodnej, należy pamiętać o żelaznej zasadzie:

Woda może mieć maksymalnie 50 stopni, a sam miód nie więcej niż 40 stopni Celsjusza. Powyżej tej temperatury cenne enzymy i olejki eteryczne giną bezpowrotnie, a miód staje się jedynie substancją słodzącą.

Dla osób, które lubią miękką konsystencję, ale chcą uniknąć twardego krupca, idealnym rozwiązaniem jest miód kremowany wielokwiatowy. Dzięki procesowi mieszania na zimno, pozostaje on puszysty i łatwy do smarowania przez cały czas.

Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą naturalnych miodów:
Zobacz wszystkie produkty Pasieki Opawska Barć

Bartosz Citak
Pasieka Opawska Barć